Acto de apertura del seminario

«El Chosco de Tineo, un embutido asturiano que sorprende a todos».

Agustín Menéndez. Presidente del Consejo Regulador de la IGP Chosco de Tineo. Lleva diez años al frente de la Indicación Geográfica Protegida Chosco de Tineo. Presidente de un ambicioso proyecto que trabaja no solo para garantizar la calidad en la producción, la transformación y la elaboración de este producto cárnico, sino también para poner en marcha diversas iniciativas encaminadas a la promoción y consolidación de este embutido tanto dentro como fuera de las fronteras asturianas. Por su experiencia en la junta directiva de la IGP y en una de las empresas productoras de Chosco de Tineo, nadie como él para presentarnos este alimento del paraíso.

«El queso es vida, un modo de vida»

Raquel Álvarez. Presidenta de la DOP del queso Afuega’ l Pitu. Es una joven asturiana cuya familia se ha dedicado siempre al sector agrario. Vinculada desde sus orígenes al mundo rural, al que pretende dar voz y vida, es productora de queso Afuega’l pitu y presidenta de la DOP correspondiente.
Nos presenta en esta ponencia uno de los quesos más representativos de Asturias, que conoce de primera mano y cuya elaboración artesanal guarda en la memoria desde su infancia:
Cuando conocí a mi cuñado, Fran el de Temia, se despertó en mí el recuerdo de mi abuela, aquel recuerdo de ver cómo cuajaba la leche de las vacas que se ordeñaban en casa, cómo contaba con el cuentagotas aquellas gotinas que se necesitaban pa’ cuajar la leche, cómo lo dejaba serenar toda la noche en barreños… Y luego, al día siguiente, las sacaba pa´aquellas barreñas que eran cubos de playa o tiestos furacaos con el gancho de la cocina. Y después bajaba el queso ya hecho a vender al mercao de los domingos. Con esos beneficios ayudaba al sustento de la familia. De ahí que el queso afuega´l pitu sea uno de los quesos más ancestrales que tenemos

SHOWCOOKING

Invitado:

JAIME UZ (ARBIDEL RESTAURANTE).

Chef Estrella Michelín.

Paula Álvarez. Gerente y Directora Técnica del Consejo Regulador de la IGP Faba Asturiana.

Paula Álvarez González es Ingeniera Agrícola, en la especialidad de Industrias Agroalimentarias, y Graduada en Industrias Agroalimentarias por la Universidad de León. Desde el año 2009, gestiona y dirige el departamento técnico del Consejo Regulador de la IGP Faba Asturiana.

Jesús González Fuente.Lleva más de 25 años ejerciendo su profesión en restaurantes de Asturias, Cantabria y Madrid. Es miembro de la Asociación Asturiana de Sumilleres desde 2001 y miembro del Club de Sumilleres Ruinart desde 2003.
Ha obtenido diversos reconocimientos a su labor, como el tercer premio Trofeo Ruinart al Mejor Sumiller de España 2003 en Madrid, el tercer premio al Mejor Sumiller de España 2012 en el concurso Oficial de la U.A.E.S A.S.I en san Sebastian y el premio a Mejor Sumiller Internacional en Cava 2018 Zona Norte D.O Cava-U.A.E.S. A.S.I.  en Barcelona.
Con este bagaje a sus espaldas, participa en el seminario ofreciendo una cata guiada con la que aproximarse a los matices de los vinos de Cangas.

Peras al Vino de Cangas (D.O.P. Vino de Cangas) con Biscuit de Queso Afuega ́l Pitu Blanco (D.O.P. Queso Afuega ́l Pitu) elaborada por los alumnos Enrique Rodríguez Queipo y David Díaz Fernández, del IES Valle de Aller.

MIGUEL SIERRA.
Dicen que a nadie le amarga un dulce. Pues bien, para los más o menos llambiones, como decimos en Asturias, tenemos preparada una ponencia especial con uno de los maestros pasteleros más influyentes de nuestro país, galardonado con numerosos premios nacionales e internacionales. De este artesano pastelero se dice que representa «la renovación de la renovación».
Discípulo, entre otros, de Martín Berasategui y Ferran Adrià, ha desarrollado una exitosa trayectoria profesional no solo como repostero, sino también como comunicador, docente y asesor gastronómico. Miguel Sierra representa la apuesta por lo autóctono y el talento creativo que entusiasman tanto a la crítica especializada como a los aficionados al bendito yantar.